Hôtel Le Nouveau Monde ★★★★

Les pieds sur la digue du Sillon

La chaussée du Sillon est l'une des plus belles adresses de Bretagne, et l'une des plus exposées : une longue digue entre la ville et la mer, des brise-lames de chêne plantés dans le sable, et des grandes marées qui montent jusqu'au parapet. Le Nouveau Monde occupe le numéro 64, c'est-à-dire la première ligne. La maison a choisi de raconter ce que Saint-Malo a de plus malouin, l'aventure maritime, en s'appuyant sur les noms de Surcouf, de Jacques Cartier et de Christophe Colomb, mais la décoration reste contemporaine et sobre. Quatre-vingt-trois chambres, une taille rare ici, qui permet une vraie table et un vrai spa.

Pourquoi cette adresse nous a convaincus

Parce que tout est sur place. C'est le seul critère qui compte quand la pluie traverse la baie : un restaurant, Les 7 Mers, avec la vue pour décor ; un bar, Le Comptoir ; un spa avec deux cabines, une piscine à jets et un solarium. Parce que la vue ensuite n'est pas un supplément d'âme mais la raison d'être de l'adresse : les chambres regardent la mer ou le sud, et l'on choisit. Parce qu'enfin la maison assume une échelle qui permet d'accueillir les familles, les chiens et les étapes professionnelles sans que l'un gêne l'autre.

Pourquoi cet emplacement

Le Sillon relie Paramé à l'intra-muros par une promenade que l'on fait deux fois par jour sans s'en lasser : une vingtaine de minutes à pied jusqu'à la Porte Saint-Vincent, moins si l'on presse le pas. La plage commence au bas des marches, et c'est la même de part et d'autre, immense à marée basse. Le Palais du Grand Large, le casino et la gare maritime sont dans le même axe. À l'autre bout, Rochebonne et les villas de Paramé. C'est un emplacement qui dispense de la voiture pendant tout le séjour, à condition d'accepter de marcher un peu, ce qui est précisément ce que l'on vient faire à Saint-Malo.

L'essentiel en un coup d'œil

• Prix : haut de gamme

• Ambiance : maritime et contemporaine, corsaire revisité, face à la mer

• Chambres : quatre-vingt-trois, vingt-sept mètres carrés en moyenne, vue mer ou exposition sud

• Pour qui : séjours à deux, familles, voyageurs accompagnés d'un chien, étapes professionnelles

• Ce que nous préférons : la piscine à jets du spa, conçue avec les thermes marins de la ville

• Table : restaurant Les 7 Mers face à la baie, bar Le Comptoir

• Équipements : spa avec deux cabines de soin, piscine à jets, solarium, accès direct à la digue

• À proximité : plage du Sillon (au pied), Porte Saint-Vincent et intra-muros (une vingtaine de minutes à pied), Palais du Grand Large, casino, plage de Rochebonne

Quatre-vingt-trois chambres, et le choix de la vue

Vingt-sept mètres carrés en moyenne : ce n'est pas une maison d'hôtes, et c'est tant mieux, parce que le volume permet une vraie variété. La ligne de partage est simple, vue mer ou exposition sud. Les premières donnent sur la baie et sur la digue, avec le bruit de fond des vagues et le spectacle des grandes marées ; les secondes sont plus calmes et prennent le soleil de l'après-midi. Si vous venez pour la mer, demandez la vue, elle est l'argument entier de l'adresse. Sinon, le sud est un bon compromis, et l'on descend de toute façon sur la digue.

Les 7 Mers, Le Comptoir et le spa

Le restaurant Les 7 Mers sert le midi et le soir, avec le panorama de la baie pour salle à manger : c'est le genre de table où l'on reste après le dessert parce que la lumière change. Le bar Le Comptoir prend le relais en fin de journée. Côté spa, deux cabines de soin, un solarium et surtout une piscine à jets conçue avec les thermes marins de la ville, ce qui ancre l'équipement dans une tradition locale plutôt que dans un catalogue. Les soins se réservent par téléphone.

Ce qu'il faut savoir avant de réserver

L'arrivée se fait à partir de quinze heures, le départ jusqu'à midi. Les chiens sont acceptés, ce qui reste rare sur la digue. Les chambres avec vue mer partent en premier : si elles comptent, réservez tôt et précisez l'orientation. Le restaurant sert le déjeuner et le dîner sur des créneaux fixes. Enfin, l'hôtel est sur le Sillon et non dans les remparts : c'est un choix, celui de la mer contre les ruelles, et il se paie en vingt minutes de marche.